D-阿洛酮糖作为代糖新起之秀，尽管在中国的合规之路艰难，也不能阻挡诸多代糖企业重点布局。据食研汇统计，未来我国D-阿洛酮糖的年产能有望超过19万吨，可谓蓄势待发。

随着未来D-阿洛酮糖在国内法规的逐步明朗化，其在食品产业中的应用前景也值得期待，其中烘焙领域将是D-阿洛酮糖的重点赛道。

一、D-阿洛酮糖：烘焙界的甜蜜新星

D-阿洛酮糖，是一种新兴的低热量甜味剂。不同于传统蔗糖，D-阿洛酮糖具有更低的热量和更高的甜度，同时对人体血糖水平的影响较小。这使得D-阿洛酮糖成为烘焙领域的新宠，让消费者在享受美味烘焙的同时，也能更加关注健康。

二、D-阿洛酮糖在烘焙制品中的优势

更低热量：相比传统蔗糖， D-D-阿洛酮糖的热量更低，有助于控制热量摄入，满足人们对健康饮食的需求。

良好口感：拥有与蔗糖及其接近的性状和功能，不仅甜度接近，甜感曲线也更为接近蔗糖，并且没有后苦感。

提供质构支撑：在烘焙食品中添加 D-D-阿洛酮糖可以保持它们的柔软和湿润，提供很好的质构支撑，改善产品品质。

美拉德反应：与蔗糖和葡萄糖相比，D-阿洛酮糖的褐变程度更大，在烘焙制品中可以创造出完美的甜味、焦糖风味、湿润、棕色的低糖低卡烘焙食品。

高度稳定性：D-D-阿洛酮糖的结构及特性都很稳定，具有较强的化学惰性，在酸性或碱性条件下也能够保持原本的状态，稳定性比蔗糖更高。

三、D-阿洛酮糖在烘焙制品中的应用

蛋糕

Sweet Logic Keto Mug Cake Mixes是一款无糖纸杯蛋糕。含有12克蛋白质，只有4克净碳水化合物，这些混合物是由健康的成分组成，如杏仁粉，椰子粉，可可粉，并添加天然甜味剂D-阿洛酮糖和甜叶菊

饼干

Sundays 零糖饼干推出的一系列无糖饼干，使用D-阿洛酮糖、罗汉果提取物增甜，不使用任何小麦或米粉，对血糖很友好，每盒含0g糖。

蛋白棒

BrainMD推出的Brain Boost植物粉蛋白棒，就采用了甜叶菊、罗汉果和D-D-阿洛酮糖三种代糖，为产品减糖。

甜点

D-阿洛酮糖也适用于各种甜点的制作。SkinnyDipped推出的烘焙夹心零食，含糖量比同类品牌少63%- 67%，由蔗糖和D-阿洛酮糖混合物配制而成。

四、如何正确使用D-阿洛酮糖进行烘焙

替换比例：一般情况下，D-阿洛酮糖可以替代部分蔗糖使用，但具体替换比例需要根据烘焙制品的种类和个人口味进行调整。建议初次使用时，先进行少量替代，然后根据口感逐渐调整。

溶解性：D-阿洛酮糖的溶解性较好，但在烘焙过程中仍需注意充分搅拌，确保其在面团或面糊中均匀分布。

烘焙温度与时间：使用D-阿洛酮糖进行烘焙时，烘焙温度和时间与传统蔗糖烘焙相近，但仍需根据具体烘焙制品进行调整。

D-阿洛酮糖作为一种新兴的低热量甜味剂，在烘焙领域具有广泛的应用前景。广业清怡作为国内主要的代糖生产型企业，在甜味剂版块有着较大的行业影响力，也是国内首家获得FDA GRAS认证的D-D-阿洛酮糖生产企业。未来，广业清怡将持续在功能性甜味剂领域，为广大客户提供更多优质、安全、创新的产品和服务，助力企业高质量发展。

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