饼干、糕点中含油脂都较高，尤其是酥性饼干和月饼，易氧化哈败。添加适宜的抗氧化剂是延缓烘焙食品的氧化哈败、延长产品保质期的有效方法。TBHQ虽不能“携带进入” 烘焙食品中，单独使用TBHQ的保鲜效果不佳。但是通过与BHA或BHT同时使用，协同增效，可明显提高烘焙食品的贮藏稳定性，延长其货架期。
表一 用猪油加工烘焙食品抗氧化稳定性比较
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抗氧化剂 |
糕点 |
梳打饼干 |
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37.8℃/d |
62.8℃/d |
37.8℃/d |
62.8℃/d |
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对照 |
10 |
2 |
9 |
3 |
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0.01%TBHQ |
25 |
3 |
- |
10 |
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0.01%BHT |
- |
10 |
132 |
14 |
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0.01%BHA |
96 |
21 |
218 |
22 |
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0.01%TBHQ+0.01%BHT |
167 |
16 |
255 |
25 |
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0.01%TBHQ+0.01%BHA |
236 |
38 |
236 |
23 |
