TBHQ可减缓腌制鱼干的氧化速度，且单独使用时，抗氧化效果明显优于BHA、BHT。对于鱼干等产品，在加工时要用高度酒涂抹，也可以将抗氧化剂溶于酒中直接涂抹在鱼的表面，增强保鲜效果；或将TBHQ溶于油脂中，配合调味料一起加工于这些干鱼制品中。
抗氧化剂在鱼干中的抗氧化性能测试
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抗氧化剂 |
POV值（mg•kg-1） |
产品色泽 |
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对照 |
57.0 |
黄褐色 |
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0.1%BHA |
24.0 |
浅黄褐色 |
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0.1%BHT |
36.3 |
浅黄褐色 |
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0.1%TBHQ |
18.2 |
淡黄色 |
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0.5%BHA+0.05%BHT |
11.7 |
淡黄色 |
